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没食子酸
没（mo）食子酸亦称“五倍 子酸”、“棓酸”。学名“3,4,*-三羟基苯甲酸”
。分子式C7H6O5。
广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一种多酚类化合物在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。
性状：白色或浅褐色针状结晶或粉末（由无水甲醇和氯仿中结晶），**0℃升华时，得到一个稳定型结晶，**8～**5℃（分解）和一个不稳定型结晶。
**0～**0℃失去结晶水。
抗氧化剂
以没食子酸为原料可以合成没食子酸酯类化合物， 没食子酸的烷基酯根据
烷基碳原子个数可分为低级酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高级酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等）， 这些酯类化合物都是性能优良的食品抗氧化剂

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